Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος άγριου ραδικιού (Cichorium Spinosum). Η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη «στάμνα» (τύπος δοχείου) και τη λέξη αγκάθι, καθώς παλαιότερα το χρησιμοποιούσαν οι Κρητικοί για κάλυψη της εισόδου των δοχείων ως προστασία από σκόνη και έντομα. Το προϊόν δεν είναι παράγωγο της σύγχρονης βιοτεχνολογίας αλλά είναι άγριο φυτό, σημαντικό κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής. Για χιλιάδες χρόνια αυτό το φυτό συλλέγεται και εκτιμάται λόγω της ευχάριστα πικρής του γεύσης και των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων, ενώ μπορεί να καταναλωθεί ωμό ως σαλατικό ή να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Στη σημερινή Ελληνική κουζίνα κατέχει εξέχουσα γαστρονομική θέση.
Τη δεκαετία του 1980 κάποιοι αγρότες της περιοχής συνέλεξαν άγριο σταμναγκάθι, το οποίο και καλλιέργησαν μαζικά στο φυσικό του περιβάλλον, στην αρχή της περιοχής του ακρωτηρίου της Γραμβούσας στα δυτικά της Κρήτης. Από τότε η καλλιέργεια αυτή έχει εξαπλωθεί πολύ, με αποτέλεσμα να είναι πια το κυρίαρχο καλλιεργήσιμο λαχανικό της περιοχής. Οι συνθήκες καλλιέργειας είναι συχνά αποτρεπτικές. Ο άνεμος που φυσάει τις περισσότερες ημέρες του χρόνου μπορεί να αποβεί καταστροφικός, όμως ο άνεμος αυτός σε συνδυασμό με τα φτωχά ανόργανα εδάφη της περιοχής δίνουν την ιδιαίτερη γεύση στο σταμναγκάθι της Γραμβούσας.
Κόβουμε όλα τα φύλλα του σταμναγκαθιού ένα-ένα και τα τσιγαρίζουμε σε αντικολητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ με το γάλα,το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Στό τέλος που η ομελέτα είναι έτοιμη προσθέτουμε τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
Βράζουμε το σταμναγκάθι και το αφήνουμε να κρατήσει λίγο. Τσιγαρίζουμε τις σουπιές με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο κρασί και μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι έχω κόψει σε φέτες κρεμμύδι και ντομάτα και τα τσιγαρίζω καλά με τις σουπιές. Όταν το φαγητό χρειαστεί νερό βάζω από το νερό που έβρασαν τα σταμναγκάθια. Όταν οι σουπιές είναι προς το τέλος βάζω τα σταμναγκάθια και τα αφήνω να πάρουν δύο-τρεις καλές βράσεις. Το φαγητό όταν σερβίρεται πρέπει να έχει λάδι αρκετό, στο τέλος προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.